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厨房后厨房设备的浪费问题是什么

餐厅的成本控制在各个方面,最大的浪费在厨房后面。厨房后厨房设备的浪费问题是什么?我们如何解决这个问题呢?餐馆老板,请不要忽视它。
  
  I.烹饪技术的浪费
  
  例如,如果一道菜用3克浓缩鸡汁,厨师认为鸡汁不太咸,所以它放5克,这样除了菜的味道不均匀外,商用厨房设备也造成不必要的浪费。
  
  解决办法:
  
  1。定期培训,提高厨师的烹饪质量
  
  只有系统地研究烹饪理论,才能对烹饪材料的基本性质有一个清晰的认识,才能保证烹饪方法不会出现错误。
  
  2.制定标准烹饪程序
  
  如果餐馆中的商用厨房设备所涉及的餐具的烹饪过程以表格的形式打印出来并送到厨师学习,则可以防止因操作不当而造成的浪费。例如,可以制定烹饪时间(煎炸时间,烹饪时间),烹饪温度,热量和其他需要量化的东西,以便厨师可以严格地防止烹饪技术被浪费。
  
  2。加工技术产生的废物
  
  作为一名厨房后管理人员,原料率应严格规定,因为只有严格的清洁物料率才能调节粗加工环节,才能控制这种潜在的浪费。
  
  解决办法:
  
  以标准配方的形式,商业厨房设备用于限制厨师在工作台中的任意性。由于标准配方已确定生产了多少成品,因此厨师将遵循标准配方要求。
  
  2.专人专职负责
  
  使用厨房的人是关键,厨师的专长是不同的,技术专长也是不同的,让每个人只负责自己最好的一件,他做得越好,利用率越高。
  
  例如,经过三个月的培训,一个人在餐厅的肉类加工方面的送货率最高,而另一个人的海鲜加工效果最好。如果交换两个人的工作,双方的解雇率肯定会下降。但是让他们来参加培训,就会有非常明确的方向和准确性。
  
  废料浪费
  
  在厨房里,砧板上堆积着各种各样的碎屑。这些看似无法使用的东西将由大手大厨倾倒在垃圾桶里。虽然它们都毫无价值,但它们是一个惊人的数字。
  
  解决办法:
  
  1。分别建立和实施各种废料的加工方法。
  
  2.做好菜是有奖励的(例如,奖励假期)。
  
  3。看垃圾桶(一定要每天检查一下)。
  
  杜绝这种浪费,努力完善系统和工作程序,提高厨师的保护意识,并了解原料是否可以合理使用。如果主厨知道它没用,商业厨房设备应该让操作厨师知道它是有意识地和合理地利用的,这比用于执行它的方法好得多。
  
  4。调味品误用造成的浪费
  
  调味,如果放得好,当然可以增加菜肴的颜色和气味,但是有很多未经训练的厨师,都会误以为量越大越好,这其实是一种误解。再加上现在调味品的高成本,这就增加了成本。
  
  解决办法:
  
  1。根据不同菜肴严格控制调味料的使用
  
  如果你不做“烹饪厨师”,最好的方法是设定标准配方,严格调节各种原料调味料的量,然后根据每个标准单位重量将珍贵的调味料分成固定的小部分,这样使用时,保证使用标准,节省时间,可谓双重。
  
  2。只使用正确的,而不是昂贵的。
  
  原料浪费和调味品储存
  
  原始调味料造成的浪费的主要原因是商用厨房设备的储存方法不正确。这种情况不仅需要学习更多现有方法,还需要不断探索实践中的创新,并总结出一套属于它们的有效存储方法。因此,我们必须建立一个合理的原料库存系统,根据原料的特点,制定适合他们的适当的储存方法。
  
  解决办法:
  
  1。建立和发展良好的调味品添加程序
  
  例如,当新盐被倒入时,容器的其余部分首先被倒出来,新的盐被放入容器中,然后被倒出的部分放在顶部。这样,使用完的第一件事是前者,这保证了盐的质量。不会浪费成本。
  
  2.建立输入和退出标准
  
  图书馆坚持“先存,先用”的原则,商品厨房设备不允许因保质期满而浪费原材料。进入仓库时,应仔细检查原始调味品的保质期并进行记录,对保质期和数量较短的物品进行分类,并与仓库和买家沟通,确保其物品在保修期内用完期。


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